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交流誌「生活創造のM」で紹介した料理レシピ

 

1月発行の交流誌「生活創造のM」。特集「みんなでめざそう 健康長寿」には、運動や食生活改善等、健康寿命延伸のためのヒントが満載です。

 

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今回は、「自炊派の入居者を応援!」という記事に登場した、入居者もよく作っているというハウス栄養士によるおすすめ料理レシピを紹介します。

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●なすの南蛮漬け青じそソース

 

<材料(2人分)>
なす 3本
ごま油 大さじ1
大葉 1枚 
A
塩 少々
水 1/3カップ
酢 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖  大さじ2
みりん 大さじ1と1/2 
鷹の爪 1本

<作り方>  
1 南蛮酢の材料Aをひと煮立ちさせ冷ましておく。
2  なすは長さ半分に切り、さらに4つ割りに切り、味が染みやすいように皮に斜めに切り込みを入れ、水にさらしてアク抜きをしておく。
3  なすの水気をよく拭き取り、ボウルに移してごま油、塩を入れて全体に油がまわる様に混ぜる。
4  耐熱容器にを入れ電子レンジで6〜7分、なすがしんなりするまで加熱する。ザルにあけ、余分な水分を切る。
5 熱いうちにの南蛮酢に漬け冷蔵庫で冷やす。時々かき混ぜて味を染み込ませる。

 

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●トマトの出汁浸し

<材料2人分>
トマト  中2個
出汁  300cc
しょうゆ  小さじ2
みりん 小さじ2
酒  小さじ1
塩・一つまみ、針生姜、万能ねぎ適量

<作り方>
1 鍋に出汁・しょうゆ・みりん・酒・塩を
 入れ火にかけ、沸騰直前で火を止め、氷水
 で冷ます。
2 トマトはへたを取り、湯むきする。
3 保存容器にトマトと1の汁を入れ、蓋をして冷蔵庫で一晩置く。
4 器に盛り、針生姜、万能ねぎをのせる。

 

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●ピーマンのじゃこ炒め

<材料2人分>
ピーマン 60g
じゃこ 20g
サラダ油 少々
みりん 小さじ2/3
醤油 小さじ1
ごま油 少々
※調味料は、じゃこの塩加減によります

<作り方>
1 ピーマンは細切りにする。
2 1とじゃこをフライパンに入れ、調味料を入れて炒め、香りづけにごま油をたらす。

 

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 ●白菜と豚肉のミルフィーユ

<材料:2人分>
白菜 230g
豚バラスライス 100g
酒 大さじ2
めんつゆ 大さじ1と1/4
砂糖 小さじ2
水 80cc
きざみ柚子 少々
<作り方>
1 白菜の外葉を剥き、豚ばら肉と重ねていく。
2 1を3センチ幅にカットして、土鍋に入れ、調味料を入れて、蓋をして煮る。
3 出来上がりにきざみ柚子を散らす。

 

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●キャベツのひき肉炒め

<材料2人分>
合挽き肉 60g
サラダ油 小さじ2
人参 60g
キャベツ 240g
ケチャップ 大さじ1
コンソメ(顆粒) 小さじ2/3
おろしにんにく 少々
グリンピース 20g
塩・こしょう 各少々
<作り方>
1 合挽き肉は茹でこぼす。(湯引き)
2 フライパンにサラダ油、おろしにんにく、ケチャップを入れ火にかけ、ケチャップの酸味を飛ばす。
3 1とキャベツを入れてサッと炒め、蓋をし蒸し焼きにする。
4 全部の火が通ったら残りの調味料とグリンピース入れて出来上がり。

 

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●青魚のしょうが煮

<材料2人分>
さんま 2尾
生姜 1かけ
小ネギ 少々

A

酒 大さじ2 砂糖:大さじ1と1/2
酢 大さじ2 醤油:大さじ2
みりん 大さじ2
水 300cc

<作り方>
1 さんまは頭を切り、内臓を取り除いて半分の長さに切り洗う。しょうがは薄切りにする。
2 鍋にの煮汁を煮たて、さんまを並べて入れてしょうがを散らす。紙ぶたをし、沸騰したら弱火にして30分煮る。煮あがるまで触らないようにします。
3 小ねぎを小口切りにする。さんまを器に盛り小ねぎを散らす。
( 2015.1.1 )

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