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社長コラム

友だち村のブルーベリーでジャムをつくる

こんにちは、浦田です。


「ライフハウス友だち村」のある伊豆市姫之湯は、豊かな自然に育まれた多種の産品に恵まれています。今回はハウスの企画で、厨房スタッフの一人が育て地元の農作物直売所で販売しているというブルーベリーを、主に関東のハウス入居者やスタッフ向けに期間限定で通信販売しました。私も1パック購入。先日、自宅に届きました。


とりあえず凍ったままで試食。えぐみがなく完熟の様子。酸味も少ない。さらに溶けるのを待って食べてみましたが、これは生食じゃないほうがいいかもしれないと思い立ち、ジャムをつくることにしました。


材料は、ブルーベリー400gに上白糖300gとレモン1個。グラニュー糖ではなく上白糖を使ったのは、えぐみのないブルーベリーにクドさをプラスする狙い。酸味がないので上白糖は全部で300gに抑えることにし、最初はその半量の150gで煮ていくことにしました。酸味を加え濃いめの味を狙うため、レモンは丸ごと1個の使用です。

これで中火で20分。味見をすると予想通りに酸っぱいので、上白糖の残り半分を投入。ジャムと言うにはそこまで甘くなく、ふんふん、だいたい、いいかんじ…。

プレーンヨーグルトのトッピングを想定してつくったのですが、この仕上がりの感じだと、ローストポークやローストターキーに、クランベリーソースのように使うのがいいかもしれません。ロールポークに巻き込むなんていうのも、おもしろいと思いました。

会社に持ってきてみました。社員からおいしいと好評。ローストポークも持ってくるよう言われました
( 2011.10.24 )

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